香港美食推介：上环吃完秘制麻辣鸡煲记得还要吃这锅！

上桌时吱吱作响，继而弥漫着一股麻辣香气，夹起一件鸡肉，咬下去嫩滑而有鸡味，有麻辣香但不呛喉。惹味的鸡煲在香港已流行多时，但目前为止，不少鸡煲专门店依然营业中，看来鸡煲只要做得出色，喜欢吃的依然大有人在。上环有一间鸡煲火锅店，打正旗号叫做“源品鸡煲”，门面虽低调，但晚市生意长期兴旺，质素有保证。

位于上环干诺道西70至72号金佑商业大厦地下A铺的“源品鸡煲”，招牌虽写着鸡煲两个字，但里面食物选择众多。另外，“源品鸡煲”在大坑京街18号亦有分店。

里面环境阔落，桌与桌之间距离甚多。

甫进去，随即闻到一股刺激的麻辣香，顺理成章，一定要尝尝鸡煲才不枉此行。这里的招牌辣鸡煲可选全只或半只，如果大宴亲朋当然叫全只，但三五知己或二人世界的话，叫半只鸡已满足。辣度分微辣至特辣五级，微辣已麻香四溢，食用前可多炒两分钟，令麻辣酱汁更均匀。入口不久，舌头已感到麻辣带来的刺激感，口腔充满麻香，之后涌出来是少许辣度，口感相当有层次。鸡肉的形状刚好，不大不小，可以咬一口，感受那嫩滑的肉质。辣味后劲有点强，原来这里的麻辣酱汁是店主两夫妇自行炮制，定期拿到店子，所以内里到底有什么材料，就连店员也不知道，十分神秘。

在炉上再多煮两分钟，鸡煲的麻辣香溢四泻。鸡肉嫩滑，而且麻辣味浓郁，不加味精，因此吃后不觉口渴。

鸡煲酱汁丰富，十分惹味。

吃过麻辣鸡煲，有人会选择直接在鸡煲加汤来吃火锅，这里的火锅汤底选择不少，而且每款汤底也材料丰富，火喉十足，真的不宜错过。店员端来一个热腾腾的大锅，甫上台便闻到浓浓的药材味。这个是花雕醉鸡锅，还可自行添加花胶、鲍鱼等海产。当然附有一碟醉鸡啦，待汤底滚起后，加入花雕醉鸡，然后盖上锅盖待汤底再滚。不消五分钟，便会听见“卜卜”的声音，打开锅盖，一股浓郁的酒香直接迎面扑来，继而喝一口汤，味道丰富，有花雕酒香，也有淮山杞子等药材味，十足老火汤一样。这个花雕醉鸡锅，除了包含多件鸡肉外，汤底本身用上多只鸡去煲，至少熬制五小时，难怪汤头这么浓郁。

每个花雕醉鸡锅，也附设一份足料醉鸡，待汤底煲滚后才放入锅内。

汤底味道浓郁，有大大片花胶，女士喝完可以补充骨胶原。

这么浓郁的汤底，配上鲜味十足的海鲜，可谓适合不过。既然这里主打鸡煲及火锅，因此在火锅配料的选材上绝对不能马虎。海鲜拼盘上放了多款生猛海鲜，蟹膏满泻的当然是大膏蟹，来自菲律宾，蟹膏特别多而鲜甜，肉质鲜甜。鲍鱼是南非八头鲍头，大只厚肉，灼熟后，肉质爽弹，鲜味十足。如手掌般长的特大蛏子皇，来自新西兰的蛏子皇，肉厚而又鲜甜。这里亦有提供时令刺身拼盘，带子、牡丹虾、呑拿鱼、海胆等，全部也是飞机货，十分新鲜。

这里的海鲜拼盘，厨师会根据时令及来货而提供各式各样的海鲜，因此新鲜度甚佳。

菲律宾的膏蟹，蟹膏很多而且特别鲜甜。

这里亦提供多款新鲜刺身，食客不妨根据自己口味，来自创一个刺身拼盘。

吃火锅，当然要吃牛。这里的牛肉选择甚多，想一次过吃尽横城牛肉、日本A5和牛、手切安格斯牛肉、本地牛颈脊，滑牛肉及安格斯肥牛粒六款牛肉，不妨来一客牛肉拼盘。又或者可以来一份本地牛颈脊，每天到菜市场选购，保证新鲜。将花纹幼细、油脂分布均匀的牛颈脊轻轻一勺便可食用，牛味浓郁，肉质嫩滑无渣。豚肉也用上顶级货，包括由日本宫崎县空运抵港的黑豚猪腩片，以及来自西班牙的顶级黑毛猪梅肉片。黑毛猪梅肉片肥瘦适中，大约灼五分钟后便可食用，肉质松化，入口速溶，吃后肉味的余香还久久留在口腔内。总括而言，这间鸡煲火锅店一丝不苟，由鸡煲、火锅汤底以至配料方面，质素上乘，是上环少有的高质火锅店。

本地牛颈脊肉味浓郁，轻轻灼十数秒便可食用。

一般火锅店也忽视猪肉这个食材，但这里却选用西班牙顶级黑毛猪梅肉片。

这里单是丸类已有十款，其中竹笙带子丸甚为特别，口感丰富。