香港美食推介：来Cucina体验西西里美食之旅！

来Cucina体验西西里美食之旅！由即日起至5月21日，Cucina诚意邀请了米其林星级名厨Paolo Barrale，以现代的方法重新演绎西西里风味的意国菜谱，为您带来别具特色的意式盛宴。大家不要错过哦！

保罗来自意大利最南部的西西里岛，在浓厚饮食文化中长大的Paolo，从小已对烹饪充满热情。年轻时曾于罗马的La Pergola餐厅工作，得到米其林三星级名厨Heinz Beck的指导和启发。

2009年，Paolo于Sorbo Serpico的Marrena餐厅担任行政主厨一职时摘下了米其林一星殊荣。许多客人为了品尝他的特色佳肴慕名而来，不惜长途跋涉。

保罗这次为Cucina带来了4道菜精选菜谱。头盘卡布里式带子刺身伴水牛芝士，番茄及生姜，保罗将传统的卡布里沙律与北海道带子刺身搭配，简单地加上橄榄油，香草盐，青柠和生姜以突显其鲜味。餐碟上的红，白，绿色完美展示出意大利三色国旗。

另一极具代表意大利南部美食的推荐菜式是Pina Colada意大利饭伴红虾，椰奶，菠萝及青柠。将充满热带风味的椰子打成泡沫，菠萝切小粒，配以地道西西里的新鲜红虾。这幼滑微甜的组合绝对令人惊喜。

荣获ALMA意大利国际烹饪学院的得奖菜式 - 意式小云呑伴Ricotta芝士及水牛奶，面团全由自家手工制作。这款清新爽口的小云呑配以来自坎帕尼亚的ricotta芝士及水牛奶，每口原汁原味，是素食者必食之选。

喜欢肉类的宾客可一尝烧羊扒柳卷伴风干火腿，牛肝菌及甜莴苣.Paolo特意挑选以香料和盐腌制风干而成的烟肉，配以含极高营养价值的甜莴苣，把羊扒慢煮再烤，让肉汁和香味紧紧锁起，带出更鲜嫩滋味的口感！

白露笋意式佳肴

除了来自Paolo大厨的菜肴，为迎接初夏的到来，Cucina意籍总厨Andrea Delzanno由即日起至6月20日期间精挑最上乘的白露笋，炮制7款清甜，鲜嫩的白露笋意式美馔，满足饕客味蕾。

每年春夏季是有“皇子蔬菜”美誉的白露笋尝鲜黄金期，在欧洲各地都可找到白露笋的踪影，Andrea却独爱德国黑森林出产的白露笋，以其入馔创作多款香气扑鼻，甘甜美味的白露笋佳肴。

Andrea认为直接以白露笋制作沙律最能最原汁原味地品尝白露笋的鲜嫩细腻。白露笋沙律伴北海道带子他他，柚子酱及红菜头（港币288）是清新开胃的前菜选择。甘甜的白露笋配鲜甜的北海道带子及酸甜的红菜头及柚子酱，结合露笋及海鲜的滋味，清新甜美。

另一推介有充满意大利风情的意大利饭伴白露笋，生淡水小龙虾，蛋黄忌廉及巴马臣芝士（港币408），切成小方块的白露笋和纽西兰小龙虾收藏于以巴马臣芝士炮制的意大饭下，口感丰富而且融清淡与浓郁于一身，是令人回味的菜式之一。

西班牙伊比利猪肩肉伴黑醋汁及白露笋（港币408）采用了同样矜贵的伊比利猪肩肉入馔，Andrea称这个精选部位与白露笋的甘嫩清甜匹配，黑醋汁亦为菜式提升了层次感。

Cucina

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