香港中档日料店表明：不用日本食材

日本无视国内外的强烈反对声音，准备下个月向太平洋排放核污水。有消息称，政府上月起开始加强对日本水产和海鲜的放射性物质检查。有本港的日式料理负责人表示，核污水排放对业界造成不小困扰，预料市民不敢进食日本食品，生意会减少三成。

不过，该负责人透露一般中档次的日式料理店食材例如赤海虾、鱼、八爪鱼、三文鱼等，货源并非来自日本，而是来自韩国及东南亚国家，「其实很多东西不一定要用日本货，禁运对平时偏向吃中档日式料理的市民来说，相信影响不大。」

环境及生态局于7月12日宣布，一旦日方启动排放核污水，香港会即时禁止东京、福岛、千叶、栃木、茨城、群马、宫城、新潟、长野、埼玉共十个都或县的水产及副产品进口。不少市民纷纷表示会暂时停吃日本食品，又担忧核污染食品会流入香港。

日式料理餐厅「友鸟」负责人锦师傅从事日式餐饮超过30年，他指日本排放核污水的做法令业界困扰，近期业界也开始收到日本供应商提供的清单，列明哪些水产并非来自受污染地区，「只要核污水一排放，其实市民是不会理会水产来自哪里，而是来自日本的都不吃，这是我们最担忧的事。」锦师傅预期餐厅生意会减少最少三成。

东南亚品质相近价平一半

「事实上，很多中档次的香港日式料理所用的水产都不是来自日本，也不一定要用日本的。」锦师傅说，像是港人常吃的三文鱼，就是来自挪威、加拿大或内地；赤海虾和虎虾来自越南；鱼、海胆来自韩国；鳗鱼来自内地和东南亚国家。

他透露，基本上人均消费500元左右的日式料理店，即便是正常情况下，都不会进日本的水产，「主要是成本太高，差不多的品质，其他国家的水产来货成本只是日本来的50%左右。」锦师傅以自己的餐厅为例，估计受禁运影响的水产约佔总食品10%，主要是日本蚝，他将另选供应商，以其他国家的蚝暂时替代。

高档店影响大 部分结业

锦师傅又表示，有些水产虽然在其他水域也能捕获，但在日本某地区相对出名，例如千叶县的金目鲷，有进口这些水产的食肆就会受到较大影响，一般是人均消费在1000至3000元、相对高档次的日式料理店。

「像有些高档的OMAKASE（厨师发办），厨师是日本人，那些餐厅就会大部分都选用日本的水产，受（禁运）影响就会比较大。但一般市民光顾的（店），其实不用太担心食品选择上会有太大影响。」锦师傅透露，据闻过去一周，已有七间高档日式料理在透过行内或地产经纪找人顶手。

支持政府禁进口保障市民

虽然生意或会受影响，但锦师傅认为，政府选择禁止相当范围的水产进口是有必要的，「其实也是保障香港市民安全，要是日本核污水排出，随着洋流到处飘，很难说以后也不会对其他国家的水产带来影响。尤其是近来多了很多视频和相片指日本海上发现怪鱼，看到那些未知真伪的资讯，无论业界或市民也会担心。」

推新菜谱转货源 让顾客食得安心

为了减低日本排放核污水带来的影响，不少日式料理店准备应对方案。据了解，有连锁日式食店停用日本供应商。有食肆则加入创意料理，希望降低客人的忧虑和拓展新客源。

日式料理「友鸟」负责人锦师傅表示，为了应对市民减少吃日式料理，店舖近日开始积极研发新菜谱，例如安格斯牛料理和泰国料理，希望开拓客源。他预料新菜单会在8月上架，当核污水开始排放，店方便会同步更改菜单。

他又透露，近日有大型连锁日式餐厅开始更改进货供应商，由原本日本出产的三文鱼，改为挪威三文鱼，导致有供应挪威三文鱼的供应商出货量紧张，甚至出现限制配给的情况。