2012国庆十一黄金周香港旅游美食全攻略（上）

　　香港人出行坐小巴、用八达通；他们每天吃早茶、喝下午茶;他们晚上去兰桂坊、大屿山；他们喜欢去庙街吃大排档、去天台谈心；一切的种种，都是我们对港剧的回忆与痴迷。而剧中人每日的所食所饮，更是让我们为之向往~那么接下来，看一看有没有你中意的港剧美食吧？先做个深入了解，为你日后的香港之旅做个行程吧？

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　　丝袜奶茶
　　丝袜奶茶是特具香港特色的一种奶茶，据说港人一年便可饮用十亿杯之多。是香港最常见的茶餐厅饮品之一。其实基本上，在香港茶餐厅所供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式来泡制。香港自从成为英国的殖民地，便被他们把“下午茶”的概念引入到香港了。西方人习惯在下午三点左右喝下午茶，在他们惬意享受茶品的同时，也会再佐食些西点。由于锡兰出产的红茶味道较好且价钱也便宜，因此，这种红茶在香港也十分流行。西方人喝茶习惯加牛奶和糖，使茶入口更加香浓纯滑。于是，这也成为了香港奶茶的基本味调。
　　“丝袜奶茶”，是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤，其作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑细腻，再加入淡奶和糖调味后，口味会更佳。在看港剧的时候，相信电视机前的你们，也好奇过，那奶茶真的是用丝袜来过滤的吗?据闻在最初发明的时候，的确是用女人的丝袜来过滤的，但是后来原创人又改为使用一种特制白布袋。如今，大多数商家会用一个尼龙网镶在金属框架内，餐厅会透过控制粗幼茶的份量，来调节和改变奶茶的香味、色泽及浓度。因此，即便在香港，丝袜奶茶的口味也是各有不同呢!

　　鸳鸯
　　鸳鸯，在东南亚又名咖啡茶，是一种将奶茶和咖啡混合的饮品。同丝袜奶茶一样，鸳鸯也始创于香港的兰芳园，是由七成港式奶茶和三成咖啡混和而成的，喝的时候能同时感受到咖啡的香味和奶茶的浓滑。您也可以自行加入砂糖或者炼奶，滋味会更别样。鸳鸯热饮和冻饮均可，不过这属于特殊要求，在香港的多数茶餐厅、大牌档售卖时，冻饮也要多加两至三元的港币呢。鸳鸯也被视作香港文化的象征，用以比喻香港华洋文化互交互融的景象。记得《谈情说案》里面犀利妹为 kingsley 冲调了一杯具有浓浓爱意的奶茶吗?那杯就是鸳鸯了。

　　咸柠七
　　全名叫做咸柠檬七喜，是一种香港饮品，为柠檬七喜的口味变化版。做法是把咸柠檬放入七喜汽水之内，香港人认为这种饮品便能化痰润喉。旧时香港人每逢新春便会买桔作为年花，过年后把小桔摘下来抹净，放入大量盐粒，封密储存腌制，经数月至一年后，制成咸金桔。每当咳嗽及喉咙痛时，他们便会取出咸金桔冲水喝下，因为其味带甜、咸、酸，百味纷陈，所以颇受港人钟爱。而这种盐腌方法后来用在柠檬上，更创出咸柠七这种饮品，同样很受欢迎。

　　凉茶
　　凉茶，也叫青草茶或百草茶，是一种在广东、福建等地很流行的去火饮料，取材多为药草的各式组合。因为广东地处之岭南，天气炎热，多雨地湿，自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉，消暑解热的中草药，熬水来喝，称为各式各样的“凉茶”。有些带有苦味的凉茶又称苦茶。凉茶能流传起来，是因为凉茶具有独特的价值。
　　凉茶除了有各种治病保健的功效，还能清热去湿，对中国南方人很有帮助，所以凉茶主要于中国南方流传。凉茶品种繁多，每家都有自己稍为不同的配方，而且材料的药性繁多，令人难以学会及理解其制法，所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营，由一代传一代。传统上，凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色，部分味道苦中带甘。如果首次喝这种饮料的异乡人恐会对这种“既不凉、又不似茶”的东西感到奇怪。在香港有专门卖凉茶的店铺，例如，黄振龙凉茶、王老吉凉茶、春和堂单眼佬凉茶等等。
　　除了以上的凉茶外，有些凉茶店还会售卖龟苓膏、生鱼野葛汤等，这些虽称不上凉茶却有着接近于凉茶的去火功能。

　　双皮奶

　　双皮奶是一种甜品。原产于广东顺德，因其味甘香嫩滑，所以别具一格。双皮奶在广东地区很是着名而在香港，则以澳洲牛奶公司出品的最为知名。所谓“双皮奶”，是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法，会让把再煮的奶倒在奶皮之上，让两者混合起来。另一种做法，是把奶倒在奶皮之下。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的(亦有用蛋黄的)鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。制成后加入红豆、莲子等调味好的料，口味更是甜香。

　　杨枝甘露
　　杨枝甘露是一种香港甜品，据传是1984年在香港利苑酒家首创的。其制作材料包括沙田柚、芒果、西米、椰汁、鲜奶油及糖。柚子则要拆出果肉，芒果则需切成粒，二者要一同拌在西米、椰汁及糖水中，更奢侈些的可以会加入杂果或燕窝，待冷冻后食用，味道格外爽口喜人。也有再用成品制作成其他食品的，例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等也都是十分受欢迎的。香港着名的甜品店“许留山”招牌甜点之一便是杨枝甘露，很多港剧中的女主角对它更是爱不停口。

　　红豆冰
　　红豆冰是一种以红豆调制的甜品、饮料，起源于香港，目前在广东、香港和台湾地区都甚为流行。红豆冰是起源于香港的冰室，概念源于中式甜品红豆沙。做法是将以红豆与糖煮成的红豆糖水冷却后，加入淡奶和冰块。早年冰块是以一个铁造的冰刨在生冰砖上刨出冰花，后来这种造法因卫生的关系被取缔，所以改用制冰机造出来的冰粒，现时大多改以碎冰代替。与其类似的如杂果冰、菠萝冰、芒果冰等也同样受欢迎。红豆冰有时也会被加上一球雪糕，被称为雪糕红豆冰。

　　喳咋
　　也叫做“杂杂”，因为是葡萄牙语的音译，所以听起来很奇怪。其实翻译过来就是杂粮的意思。喳咋最初是由澳门传入香港的，是以前驻守在澳门的兵房，因把各种豆类煮成一煲糖水而作为午餐，就此而发明的。后来街边的阿婆们便在街边摆卖这种糖水，故又称阿婆粥，所以喳咋其实是正宗的澳门食品。只不过因港剧而更被更多人所知晓接受罢了!最初的喳咋是以各种豆类为主，像红豆、绿豆、眉豆、红腰豆、三角豆等，后来还加入芋头和西米，集多种材料所煮成。很多人把“摩摩喳喳”跟“喳咋”弄错，前者是以亚答枳、西米、椰浆、冰块和各种水果做成的冰品糖水，后者却是以各种豆类为主要材料做成的杂粮糖水。现在香港有时也能吃到加入了黑糯米的，一碗喳咋的材料如此之多，犹如我们的八宝粥一般。吃上一口，那个香甜味美感觉真是无法言喻，况且它比其他的甜品要健康很多，下次去香港，一定要尝尝啊!

　　白糖糕
　　白糖糕，又称伦教糕，是广东珠江三角洲地区人使用白米及白糖研制的一种传统小吃。白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，这个小贩便改用白糖制糕，可令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，于是，食客称之为“伦教糕”，后来又称“白糖糕”。正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。如果您吃到带有酸味的，那可能是发酵时间过久了，或着是加入醋为防止变坏，或是已经变坏了。记得陀枪师姐里欧阳震华饰演的陈小生，每天早上都要做白糖糕，原来这还是一道有历史故事的小吃啊?

　　糖不甩
　　糖不甩是流行于华南地区的一道甜品，很多人说它是汤圆的兄弟，这大概是因为口感类似吧?其主要成分是糯米团子，至于为什么叫糖不甩这种奇怪好笑的名字，有一种说法是因为它沾上糖而不会甩掉。其做法是用糯米粉制作成粉团或者将糯米捣碎之后，在弄成球状，煮熟蘸糖吃。吃的时候是需要先放在花生粉、芝麻粉、白砂糖等甜料中滚动的，糖不甩一般都是没有馅料的，这点是不同于汤圆的。

　　钵仔糕
　　砵仔糕是香港常见的街头小吃之一。在清朝咸丰年间的台山县志中有记载，这道小吃源自于广东台山。传统的砵仔糕是以糖、米粉等为原料，将其放在一个瓦制的小砵内蒸熟的;但现在的制法已多数改用小瓷碗。而吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽。早期的钵仔糕只有一、两种口味。现在，砵仔糕的口味增加了很多种，譬如，在香港有的砵仔糕就加入了红豆、南瓜等。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的，但现在有的是以砂糖，有的是以冰糖，还有的是以蔗糖制造的，这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意，而且还很健康。

　　鸡蛋仔
　　鸡蛋仔是一种香港原创的传街头小吃，色呈金黄，且有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙，外脆内软。鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，食品大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过近年亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等，但仍以原味为主。最早小贩会放在炭火上烤成，但近些年为节省成本及安全，大多会改用电炉。但是口味上没有什么差异。

　　菠萝包&菠萝油
　　菠萝面包，亦称波罗包，源自于香港。是一种普遍的甜味面包，且没有馅料。据说是原本称为“俄罗斯包”。后因菠萝面包经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝面包的产生的另一种说法为早年香港人对原来的包子很不满意，认为味道不足，后在包子上加上砂糖等甜味馅料改良而成。菠萝面包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，地道的菠萝包，酥皮要做得香脆甜美，包身则要绵软为佳。
　　菠萝油其实是从菠萝面包发展而来的食品，是由菠萝面包横向切开夹着一块厚切的牛油所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝面包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝面包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。香港很多茶餐厅都会供应它和搭配奶茶。来作为下午茶餐或早餐。一些茶餐厅更会将牛油连冰粒送上餐桌，好让客人将牛油夹至菠萝面包时仍保持在最冰冻的状态，以加强冻热口感的对比。