玩味Hong Kong之香港美食——九记牛腩

　　由于寸土寸金，香港的特点偏偏就是摆在面前的是现代派，紧隔着一条街就吹着市井风；一幢楼下半几层灯红酒绿，上面几层就破旧不堪，都是中间不打招呼，毫无过渡，妙的是让人感觉像是男模身上的西装配沙滩裤的搭配，自然和谐；换做一般人这般穿着，不被群殴算是万幸。就这样，香港人的衣食住行便鲜活的呈现在你面前，只需你拿着地图再深入的往街里走一些，香港的印象便跟着深入一些。
　　最能代表香港这座城市繁华的中环，在离中心街区不远的地方，或密集着陈旧的居民楼，或高楼与棚户紧紧相连。窄巷里鱼肉档口，果菜摊贩比比皆是；海鲜鲍翅凉果干货一个也不能少；鲜花店糕饼铺凉茶冷饮铺再寻常不过；时尚小店精品铺咖啡馆小酒吧仍旧是点睛之笔；粥粉面店茶餐厅大排档则是探寻本地传统饮食文化的重点。高级食肆往往会根据客人的需求逐渐改良其原有口味，只有小摊小店街坊邻里才会固执的保留传统的味道，而且作为赠品，你还可以品味到年代的味道，感情的味道，甚至是妈妈的味道。

　　九记牛腩
　　这家位于歌赋街据说是全港做得最出色的牛腩离老友的住所鸭巴甸街步行仅需五分钟，门面不算大。距离着名的老字号莲香楼约摸五六十米，在同一条街上还有人气同样颇旺的牛记茶餐厅。一旁的大排档似乎已经收工，只留下浓重的菜香油香和锅气。香港大多数店铺关门较早，且有些还逢公众假期休息，故在这晚上九十点中的光景整条歌赋街就只有九记和牛记这两家灯火通明，格外显眼。走进烫金字招牌的九记牛腩，头发花白的但皮肤干净的老板娘赶紧招呼客人坐下，因为店内空间狭小，一不小心就会交通阻塞。一楼五六张圆桌，每桌只能容纳三四名客人同时用餐。但是，拥挤陈旧能与整洁干净有序并存，我想这是绝大多数香港店铺的特点。

　　“食点咩？”坐在门口白制服伙计大叔招呼道。看出我们盯着餐单难以抉择，大叔直接给出建议：“不如点咖喱牛腩伊面和清汤牛腩伊面吧，这是点击率最高的两款。”不消三分钟，面就上来了。咖喱牛腩一碗面的三成空间被牛腩满满的占据，其余的则是汤汁和一层大粒葱花末以及香菜碎，用筷子往下翻方可见到伊面。牛腩按照生长部位的不同分为三种：筋与油花相间最多的为崩沙腩；腹部上下两层筋包裹着一层肉层次分明的为牛爽腩；肋骨处剔骨后形似一条条坑状的则为坑腩。整碗多为牛筋和崩沙腩，口感极为丰腴多汁，肉味绵软醇厚，不塞牙；吃一块肉，搭一块筋，一刚一柔，一张一弛，偶尔一块油花在口中爆裂，这晚夜宵已没什么可遗憾的了。说到汤，咖喱牛腩中的汤应该不能称为“汤”，而应该是汁，因为十分浓稠的关系，已经不是能自由流动的液态，全部包覆在伊面上，所以每吃一口伊面必定是浸着满满的肉汁。咖喱很柔，配合炖的手法，只是给牛腩添彩，完全没有抢牛腩的风头，让人觉得吃的是一碗炖的很出色的牛腩，而不是一碗炖的很出色的咖喱。末了，饮一口略带涩味冻柠檬红茶或清爽微甘的冻菜蜜，肉类的油腻和燥热就通通给镇压了下去。

咖喱牛腩伊面

　　与咖喱牛腩的浓与润相比，清汤牛腩则清冽而甘甜，全部为肉多筋少的爽腩，切成厚片整整齐齐码放着，撒上一层大粒葱花，极少的油星，卖相也清爽的很。汤完全是熬煮牛肉的原汤，没有一点膻气，每天从早晨十点开始熬制，每一锅汤除了七八十斤牛腩之外，还掺有大量的牛骨和药材包。一锅牛腩煮好，捞出，再放生牛腩继续煮，如此往复，滤得的原汤岂有不甘甜之理。暑气正胜之时，食腩饮汤，额头汗滴狂飙，酣畅淋漓。这滋味勾引得我们隔日再去食，遇见收银台的老板娘也在用自家的面当夜宵，吃得津津有味。这次来的一份粗面，宽且薄的粗面韧性十足，原来是接近于加粗版的细面呀，加了惯用的碱水在面里面，碱味稍有些喧宾夺主盖过了牛腩的鲜甜。毕竟不是广东人，还是伊面来的顺口啊，我笑道：老板，还是要一份咖喱牛腩伊面！

清汤牛腩伊面

西洋菜蜜

　　餐厅：九记牛腩
　　详细地址：香港岛上环歌赋街21号B1楼
　　订座电话：00852-28505967 28150123