香港美食介绍:可做伴手礼的虾酱
2012-12-19 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息
到香港品尝美食,酱料是一定要弄清的。不然搭配不好不仅味道欠佳,还会遭人笑话。香港美食里面,虾酱是少不了的酱料。也是香港味道里面的重头戏。
虾酱虾膏区分
其实除虾酱外,还有虾膏之分,两者分别在用盐分量及製作过程。虾酱会用10斤银虾,加1.5斤盐,过程中会把虾碎肉再磨滑后入桶,盖十多日才入樽,因即时入樽会很腥,焗十多天才回香。而虾膏只放0.5斤盐,把虾肉打碎不磨,将虾膏即时晒,工作程序重复四五次,晒成薄片,把虾片压成条状,搓成砖状后晒即成。两者同是银虾所做,味道上有何分别?虾酱有六斤收成,味道强烈,最好是虾酱牛肉炒通菜,或是虾酱炸鸡等,炒煎炸最好。
使用区别
别以为虾酱是下价之物,亦可配上矜贵菜式,蘸螺片、花枝片更能把鲜味提升。虾膏不同虾酱般方便,虾酱开瓶即用,虾膏先要中慢火炒香才可,味道不及虾酱般浓烈,但鲜味比虾酱更鲜,因只有叁斤收成,虾味浓香,而且不太咸,最好蒸猪颈肉或不见天,用作炒饭亦可。近年亦有辣虾酱及虾膏片的新产品出现,加上是全天然方法製作,各位朋友可以一试。
购买地点
若不去大澳,西环海味街亦有寄卖,据知龙皇酒家,大角咀力奇火锅都是採用胜利虾酱,各位亦可以先试后买。
虾酱质量标准
一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。
二级品:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。
三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。
需要注意的是,宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
虾酱为何是香港味道
六十至八十年代是虾酱业的全盛时期,到现在大澳只剩下叁至四间虾酱厂,但并不代表不受时下欢迎,因为虾酱的味道实难以代替。今年十二月,政府便立例禁止在境内拖网捕鱼捕虾,这对香港虾酱业造成严重打击,南洋的马拉盏是虾酱,食落味道颇香,虾、蒜及辣椒混得刚刚好,但始终欠缺一样东西是马拉盏永远做不到的,这就是香港味道。
食用虾酱除了超市购买以外,还有菜餐厅的通用虾酱。而其实开了十几年的老餐厅一般都会用自家虾酱。因此在茶餐厅吃的时候不妨细细品尝喔。
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