香港美食：西环Bistro du Vin尝Bistro

 法国菜予人优雅矜贵的感觉，一顿二人法国餐，收费过千是等闲事，若多点一瓶餐酒，随时唔见多只金牛。刚进驻西环的 Bistro du Vin 就锐意打破传统枷锁，以优质食材及法国佳酿奉客，打造成别具一格，矜贵但不贵的法式温馨小店。

Bouillabaisse $470/2人份

    鲜味爆灯的海鲜汤属Daily Special，以当日采购回来的新鲜海产烹调，故此不列入餐牌之内，建议预订为妙。
 

爱尝鲜的，不妨仰头看看大黑板写着哪些Daily Special。

    在法国，Bistro 不若大餐馆或咖啡座，而是售价传统美食的小店；Vin 则是酒的意思。顾名思义，「Bistro du Vin」是间主打不花巧的法国地道家常菜、兼卖美酒的小店。在装潢上，店内的挂饰和高脚椅，不少是店主从欧洲搜购回来，甚富法国街头况味，感觉温馨写意。

彩绘地板、木制枱櫈、昏黄灯火，一室欧陆调子，温馨又舒适。

店内有个小酒窖，藏酒量以小店而言算是丰富，且都是店主欧游搜罗回来的优质货。

旧式高脚椅，紧贴股形，设计独特，肥啲都未必坐得落。

法国Cote du Rh□ne $50/杯、$1,000/桶

佳节将至，小店引入少量桶装红酒，桶身色彩缤纷叫人心情开朗，一桶5公升，足有6瓶半分量。

油封香脆乳猪配酸菜（猪腿）$220

  
    这道菜可选猪腿或猪腩，以慢煮方法烹调，味道浓郁惹味，爱嫩滑多肉的，可选猪腿；爱油润甘香的，必拣猪腩部分。

自家制猪肉批、鸭肉批及鸭肉酱 $170

    拼盘有齐3款自家制肉批肉酱，浓香有致，配葡萄酒一流。不嗜酒的，可将肉批及肉酱涂于多士上来吃，同样滋味。

芥末籽白汁兔腿 $180

    以法国食用白兔腿入馔，加入白汁、芥末籽酱等慢煮而成，肉质口感较鸡肉来得结实松化，嫩滑而入味。
  

NV Plan Pégau, Sélectionné Par Laurence Féraud, Rh□ne Valley $70/杯、$350/瓶

    House Wine同样源自法国，红葡萄酒不算太Dry，配肉批或主菜皆宜，能令菜式味道更具层次，红酒入口也相对更顺喉。

Bistro du Vin

    是汤也是菜

    吃过法国菜的，对 Bouillabaisse 一定不感陌生，原是渔夫以当日捕获的新鲜海产炮制，餐厅亦忠于原味，选用每日在香港仔购得的新鲜海鱼及海产煮之。大厨坚持以两红一白的靓鱼，以及多种菜蔬，花几小时熬出鲜甜鱼汤，并加入藏红花增色提味，呈橙红色的汤底鲜艳诱人。采访当日，大厨所用的海鲜包括花竹虾、蟹、蚬、鲈鱼及鲷鱼等，一整锅冒着烟上枱时，丰富的食材与缤纷的卖相诱发无限食欲，分量之多更与主菜无异，难怪餐厅将之列作主菜，一锅足二人同享，另伴多士及自家制蛋黄酱，吃得满嘴鲜味。不过由于工序繁复，制作需时，故供应有限，周六、日更往往晚上 8 时前已售罄，建议订位时同时预订，人多的话，亦可预订四人，甚至八人分量。

    必吃自家制肉批

    除了 Bouillabaisse 外，另必试自家制猪肉批、鸭肉批及鸭肉酱，大厨建议由淡至浓品尝，先吃以猪颈肉、猪肉及香料等炮制的猪肉批 Pork P □ té，质感结实而浓郁；之后便吃以鸭肉、鸭肾及开心果等制作而成的 Duck P □ té，开心果为肉批增添不少口感；而味道浓重的传统 Duck Rillettes 鸭肉酱则留待最后品尝。此酱以慢煮方法将鸭肉、洋葱、香料等煮至溶烂，再加入香草、杂菜等雪至成形，未计腌制半天时间，也需花逾 7 小时来制作，绝对是心机手工菜，入口甘醇香浓，不妨配以店主亲自挑选的 House Wine，细意享受这一顿传统法国餐。

    Shop Info

    Bistro du Vin

    地址：西环坚尼地城爹核士街地下 1D 号铺

    电话：2824 3010