叹香港美食之精巧川菜——尖沙咀云阳阁

　　早年已试过以川辣主打的菜色，当中以青指天椒磨成粉，再加入面粉中搓成面条的素菜面，辣度更是爆灯，可与墨西哥排名第一的辣椒油相抗衡，迄今印象难忘。
　　事隔多年，川菜亦开始步入城中主流菜系，受欢迎程度与日俱增，店方亦尝试以私房菜形式，泡制一连串带川风的美食。

　　前菜是云阳私房八式荟萃
　　私房酱鸭看起来不似川菜风格，但鸭肉幼嫩，酱汁惹味，真的不错。
　　菌油渍和牛面颊肉质粉嫩，咬落软腍。
　　青苣海蜇头就比较一般，虽然海蜇够爽口，但毕竟会经常吃到。
　　红油烧鸡丁不够辣，反而令鸡味得以保留，所以有时都是鱼与熊掌之争。
　　夫妻肺片可说是川菜中的一员代表，其实材料并非牛肺，而是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉之类，但近年来都是以金钱肚薄切为主，加上花生碎、芫荽、辣油、花椒油及少许芹粒，看卖相有点吓人，但食落辣味轻柔，麻而不辣，很易令人接受。

　　荳素卷是以豆乾、西芹及甘笋切丝，再用腐皮包好，颇花心思的前菜。
　　蒜泥白肉简单但好味，这道菜的灵魂在於酱汁，既有蒜香，又有麻辣，柔韧有嚼口的腩肉沾上了酱汁，无疑是绝配。

论卖相当然以珊瑚萝白卷最吸引，用白肉包裹用醋腌过的豆角及甘笋条，很醒胃的前菜。

　　虽然云阳阁是川菜馆，但总不成每道菜都是辣的，养生崧仁荳脑以上汤为主，加入了金华火腿，多了一份咸香，埋芡够薄，不会一旧旧，功夫到家，温泉蛋处理得相当好，令人对川菜有另一种体会。

　　这碟黑松露葱茉虾球，当中的松露，是从云南送来，香味澎湃，但视觉效果有点差，用上葱茉，令到每件虾球都出现了古怪颜色，但味道的确不差。

　　乾烧白鲈鱼配乌金面中乌黑的其实是竹炭面，白鲈鱼用剁椒的手法处理过，将辣鱼汁都渗入竹炭面内，令烟韧弹牙的竹炭面，都变得口感丰富起来，黑与白的对碰色彩，更是带来视觉的冲击。

　　是晚辣度最强的油泼鳝鱼，鳝鱼肉切得大小均一，比想像中好得多，大量的花椒粒及红椒乾，令入口时更强而有力，喜欢部份鳝肉爽口弹牙，连同芽菜一齐食，感受不同的层次感。

樟茶樱桃鸭配蝴蝶饼，鸭皮酥化松软，在水准之内，入口一阵茶香，若有若无，很过瘾。

　　金银风肉煎年糕故意厚切，带出烟韧的口感，用洋葱、腊肉及红椒去炒，令整碟菜更香口。
　　此刻正好来一杯紫背天葵来消减热气，清甜冰凉，的确帮助不少。

　　至於桂花金丝卷就比较花时间去准备，其实是银丝卷中加入桂花，在香港一般上海馆子，大都是粗枝大叶，求其搓几下便算，完全失去银丝的神韵，今次看见起丝的面团中更夹有亮丽的桂花，既好看又带有甜美的花香，很到位窝心的感觉。

很喜欢这个葡萄酒酿温泉蛋，将丸子换成几颗葡萄，再加入温泉蛋，嫩滑清甜，一下子便喝过清光。

　　自从第一次光顾以来，便对大刀金丝面念念不忘，用金华火腿及老鸡、上肉熬成浓稠的上汤，面条全人手处理，用上大刀，切成一条条幼丝，全是几十年的功夫所在，绝不能取巧，简单的洒上几条火腿丝，已经十分惹味。
　　一般人对川菜都带上有色眼镜，便认为所有菜色都是强劲的辣度，也许今次以私房菜形式处理，亦只有三几道菜有较辣的口味，辣度更是平常人都能接受的程度，相信爱吃的朋友，又多了一个挑战自己的地方。

　　云阳阁 Yunyan Sichuan Restaurant
　　地址:    弥敦道132号美丽华商场4楼A号舖
　　地区:    尖沙咀
　　电话: (852) 2375 0800
　　类别:    川菜 (四川)、中菜馆
　　消费:    200￥