奢辣一族必知:香港地道四川菜湾仔天府人家
2013-06-20 微信红包微币天天送,关注微信号: hkziyouxing (长按左边红色字复制)获取福利和最新香港购物优惠折扣信息
香港人虽然不吃爱吃辣,但是少不了奢辣一族。今天小编为你介绍道地四川菜的湾仔天府人家。吃辣一族看过来吧。
物产丰饶,令四川菜味道千变万化,单是辣便有酸辣、麻辣、椒麻等味道。新开张的四川菜馆天府人家,不只选用当地辣椒与香料炮製百味川菜,还为水煮牛肉、毛血旺、回锅肉等地道名菜换上和牛金钱ó、鲍鱼、花胶这些矜贵食材,鲜味更浓但不减地道风味。
选用地道香料
贡椒、米椒、鲜花椒、泡椒等,全是新店天府人家从四川运来入馔的辣椒,务求煮出塬装川味。总厨祝根龙并非四川人,但对烹调川菜甚有心得,完全掌握了各式辣椒的特性,令店中辣菜各有各精采。例如为人熟悉的水煮牛肉,祝师傅用青花椒和红花椒炼成的红油作汤胆,这两款花椒分别带来清香和浓烈的麻香味,令牛肉更有余韵。金汤大鱼头则选了带酸的贡椒,用它煲成酸辣汤,同时加入南瓜蓉中和味道,口感细腻,鱼鲜味又不会被掩盖。
炮製地道香辣味之余,祝师傅还将部分菜式升级至高贵版,气派十足。最佳例子是极品毛血旺,一般毛血旺由内臟、猪头肉煮成,来到天府人家,Å料却变成了九孔鲍鱼、花胶、海参、海中虾等,鲜味更浓。水煮牛肉亦转用澳洲和牛金钱ó,因为带筋,所以较一般牛肉片富嚼劲,加上肉味较浓,麻辣汤底再霸道,亦可跟它抗衡。
辛香铜盘田鸡
潮流兴食鸡煲,这儿也有类似的铜盘菜式供应,店家特别订製可用于电池炉的铜盘,有气势又实用。推介铜盘独蒜泡椒田鸡,内有四川特产独蒜,这种蒜辛辣味浓,煮后却变得粉嫩味甜,极易入口。配田鸡也新颖,它比鸡肉细緻,吸收了独蒜、泡野山椒、泡子姜的味道,酸香醒胃!早说过川菜有百味,所以除了叫人冒汗的辣菜,还有豆汤娃娃菜、开水白菜等清鲜菜式。开水白菜的汤胆用老鸡、火腿熬六小时而成,之后再加鸡胸和瘦肉再煲,汤清味鲜,果然愈平凡愈见真章。
香港餐厅:天府人家
地址:湾仔卢押道18号海德中心3楼
查询:2205 0020
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