四川女孩香港创办川菜馆 重温家乡的味道

2012年毕业于香港理工大学的赵宇捷，在香港开了一家四川风味餐馆。（摄影：曹海扬） 

　　现在有越来越多的内地学生来到香港求学，毕业后是否留在香港，也就成为每一个在港内地生需要考虑的问题。除了求职和升学之外，还有第三种选择：创业。究竟在香港创业算不算好的选择？最近，记者采访了一位在香港经营餐馆的四川女孩，透过她的故事，了解“港漂”创业梦背后的酸甜苦辣。
　　2011年，一位名叫赵宇捷的四川女生来到香港理工大学攻读研究生课程。一年后，2012年，她毕业了。和其他穿起正装，走向职场的大多数“港漂”相比，赵宇捷的选择算是较为特别：在香港创业，开一家正宗的四川麻辣烫餐馆。
　　为了开店，赵宇捷可是花了不少的心思。且不说店铺装修和采购设备，光是制作川菜，她就专门回到成都，向经验丰富的厨师学习烹饪手艺。经过前期辛勤的准备后，2012年8月，赵宇捷的“小竹篓冒菜”正式在香港红磡开张。
　　之前的拜师学习，让赵宇捷对川菜有一定程度的了解。 “四川的麻辣烫，最复杂的地方在于汤里的香料。” 赵宇捷说，香港很多店家的麻辣烫，汤里能放四五种香料就很不错了，但她熬制的汤，是由20多种香料熬制而成。“汤里有八角、茴香、香叶、桂皮、牛油、豆瓣酱等等香料。” 她说，汤的制作分为炒底料和熬制两部分。“我每个礼拜炒一次底料，每两天熬一次汤。炒一次底料需要半个小时，煲一次汤需要一个半小时。”
　　而这些香料，赵宇捷只选择四川产的，其他省份的一概不考虑。“以前我也进过其他省份产的香料。但没有四川的味道。”她说，四川成都有专门的供货商向她提供这些香料，不仅货比较齐全，而且质量也有保证。
　　汤料正宗，成本自然相对较高。赵宇捷说，别的店家麻辣烫能卖十几、二十几港币，但她家的麻辣烫要卖30多港币，原因就在于这锅正宗的香料。她不会为了薄利多销而减少汤里的香料，“这样只会砸自己的招牌。”
　　对家乡美食品质的执着追求，让赵宇捷的餐馆吸引了不少回头客。她说，一到晚上，店里的座位都是满的，叫外卖的人都在门口排着队。要说自己开餐馆最大的收获，赵宇捷觉得，就是结识了很多朋友。来港求学的内地学子和在职人士，占到店里客源的六成。赵宇捷说，同内地顾客相比，香港本地顾客对食物的味道比较挑剔。“他们会感觉汤里油放得有点多，感觉有点咸。” 为了照顾香港本地顾客的口味，赵宇捷会按照他们的要求，少放盐和油。
　　开餐馆，让赵宇捷收获的不仅是朋友，也有烦恼。最近，菜价连番上涨，让她压力倍增。“这几个月菜价一直在涨，供货商就解释说内地最近水灾、地震影响菜价。赵宇捷抱怨，最近涨价最疯狂的是大葱的价格，从原来的每斤9港元涨到最近的每斤17港元。菜价疯涨，侵蚀着赵宇捷的盈利空间。她说，再这样下去，不排除调整价格的可能。
　　一年的时间过去了，回想起当初创业的决定，赵宇捷一点也不后悔，“工作的话今后有的是机会，但创业要从年轻的时候开始。”赵宇捷坦承，如果让她重新选择一次，她还是会选择在香港创业。“香港有着良好的营商环境，在这里我会有无限的可能。”
　　说起未来，赵宇捷说，最近她在和朋友筹备，在港岛区开设第二家店。“我希望，将来能在香港多开几家分店，把自己的美食事业做大做好。”

赵宇捷和她亲手制作的麻辣烫。（摄影：曹海扬）

赵宇捷制作的”小竹篓冒菜“的麻辣烫。（摄影：曹海扬）

赵宇捷正在熬制正宗的四川麻辣烫汤料。（摄影：曹海扬）

赵宇捷正在制作麻辣烫。（摄影：曹海扬）

店里正在享用四川麻辣烫的顾客。（摄影：曹海扬）

赵宇捷在香港开设的川菜馆“小竹篓冒菜“。（摄影：曹海扬）