美酒佳肴品味坊推介：天造地设的一对 La Grande Arche和Grillade命中注定的缘分

 美酒佳肴品味坊推介:天造地设的一对 La Grande Arche和Grillade命中注定的缘分

很多人选择来法国巴黎旅游,大部分是因为这城市那份写意悠闲的生活态度、或是其浓厚的文化气息所吸引。其实,巴黎还有一些地方值得你欣赏和发掘。位于巴黎西部的LaDefense,是现代的商业地区,这儿有一个重要的地标建筑物La GrandeArche,意思是大拱门。实情是,她与艾菲尔铁塔一样,都是法国最具影响力的现代建筑之一。当然,笔者并不是介绍景点为要旨,而是因为这道拱门,使我想起一支与这座建筑物同名的葡萄酒:LaGrande Arche 2010 金拱门。

第一次接触这支酒,是我的酿酒师好友Mr.PhilippeSaunier推介的。很多时候,大家选购葡萄酒时,可能会较喜欢挑选一些小型酒庄、又或是家庭式经营等的出品。这支酒不属于以上两者,而是大规模生产的。也许你会问:「这样的方式所生产的酒类,素质会不会不太好?」当然不是的。她不会令人失望,可以令你留下深刻的印象,而且会爱上这美酒。

La Grande Arche是由佳丽浓(Carignan)和格那希(Grenache)酿造，各占百分之五十。这两种葡萄具有同样的特性，它们的酸度和单宁较低，因此大多会是和其他葡萄品种混酿，加上两者属于晚熟的特性，故适合在炎热的环境生长，因此成为法国西南部主要的葡萄品种。当地得天独厚的风土和气候，使生产的葡萄都具有成熟的果香。在视觉效果上，这支酒拥有漂亮的石榴石色泽，质感滑嫰，洋溢着浓郁芳香的黑果酒香，感觉轻柔又高雅。由于单宁不重，不具苦涩味，加上果香满溢，其容易入口的特色，是很适合葡萄酒初学者，另一方面，也可以把她当作是日常餐酒享用。

法式品酒哲学

平日，我们中国人品尝红酒时，会选择在家中、或是带到餐馆里，配合一道道菜式享用。但是法国人除了在室内尝红酒，他们还会带到室外喝，特别喜欢配上「Grillade」，这是烤肉的意思。他们觉得经过烤制的肉类特别香口美味，此时配合红酒，是最好的时刻。

简单而言，法国人的烤肉，就是我们平日所说的烧烤。若然有空闲的时候，中国人也喜欢和家人、朋友举行烧烤活动，暂时放下工作上的辛劳，享受天伦之乐、畅谈共聚的时光。法国人和我们一样，都喜欢聚首一堂，特别他们是一个很重视生活的民族，每逢假日，他们会穿上舒适的悠闲装，怀着慵懒写意的心情，蓝天白云下，在家中的小花园，相约亲朋好友烧烤，谈笑风生。亚洲人烧烤时，会把肉类切成一小块、一小片或薄身的; 法国人则是相反的，他们会把肉类切成厚身、体积亦比较大。让笔者举出一个菜式来说明。如「Pave de boeuf」，「Boeuf」是牛肉，「Pave」解作方块，由于牛肉比较厚身，因此看上去像砖头一样，可见法国人吃烤肉的方式和我们有所不同。

如果要我们吃下像砖头般大的肉类，必定觉得消化不来。为甚么法国人会觉得没有难度、可以吃得下呢? 当中的秘密便是配合红酒享用。红酒具有消化的作用，她可以刺激胃酸分泌胃液，加强胃部和肠道对食物的消化吸收。此外，红酒是酒类中唯一一种碱性饮料，食物分成酸碱两种，肉类是酸性，红酒是碱性，身体内达至酸碱平衡，是非常有益的。法国是一个深明饮食之道的国家，早已洞悉红酒背后的种种哲学了。

此外，还有另一个原因，说出法国人为何爱用红酒配烤肉。烹调的过程中，肉类的油分会流出来，当中脂香满溢的肉类遇上红酒，油分会使葡萄酒的酸度降低，果香更浓厚，入口更容易。不论从健康方面、还是食物化学作用的角度出发，红酒和烤肉，是天生一对的才子佳人。

法国有一句格言:「C’est au foud de la bouteillequel’onvoitsile vin est bon.」若然你想知道这支酒是不是一支好佳酿，当你把酒喝完后，便会知道答案。尝一尝La Grande Arche 2010，其实不用把她喝完，你已经知道这是一支让你感到意外惊喜的葡萄酒。

Clarisse 品酒冷知识 :

想好好欣赏红酒，当中会有五个简单的步骤，按着次序分别是颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。首先是颜色，找一个有白色背景的地方，将酒杯放在前面。颜色会告诉您有关酒是否变老了，红酒的话，色泽会变浅。

第二是摇晃。这是为了让氧气进入酒内，使酒产生香气。之后是闻酒。当香气释放的时候，就好好地闻她，当你经验多了，便可以凭嗅觉去辨认出酒某些特性。

第四是品尝。品酒是一件用味蕾去感受的事情，因此不要太急促，让酒慢慢地从口腔延伸到喉头底部，那就不会忽略掉重要的味道了。

最后便是回味。当您有机会品尝过葡萄酒后，找一个悏意的空间，好好坐着一会儿，细心地想想刚才所品的酒。

当你每次也可以这样欣赏红酒，渐渐地，便会真正了解她们，也会完全地享受到喝红酒的快乐。

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