香港美食推荐之碗仔翅（附地址攻略）

         碗仔翅源於上世纪五、六十年代的香港，吃不起真鱼翅的人，将腐竹搅碎加生粉推欠，或者将粉丝当鱼翅，製成平民碗仔翅，满足自己短暂快乐。近年，碗仔翅进驻快餐连锁店、酒店自助餐，却欠缺地道街头风味。这几位细心老板娘，為地道风味的碗仔翅，付出不少时间与心机，典型香港精神，就要做到最好！

        花胶翅

       辛勤坚毅的老板娘

         辛勤地工作并且专心，人们会看出你的长进来。老板娘Miranda双手，有些被烫伤的痕跡，一星期七天从早上十一时至凌晨二时，细微处也亲力亲為。

         从事的电脑软件开发公司生意不景，逼使Miranda要转行卖小食，与Software Specialist是两种不同行业，她说：「做碗仔翅检查食材和调整味道，和Computer Debug一样，每个细节都要认真。」偶尔效果不好，她会像福尔摩斯，推理出哪个部分出问题：「因為我的硬颈性格，一定要找到解决问题的方法。」 Miranda坚持做到最好，每个程序细心认真，碗仔翅已经由中央工场处理，煮好碗仔翅以低温处理，一袋袋保存冷藏，吃时才煮热。

         「木耳要出热水；优质大片冬菇用高温煮过再晒乾；原隻金华火腿起骨；鸡蛋要冲凉；花胶要洗浸……」每一种食材也要谨慎处理，Miranda更将平民碗仔翅加入软滑花胶丝，增加滋补功效和仿翅的烟韧口感。

       碗仔翅的Crossover

        可是2004年生意不景，Miranda没有放弃碗仔翅，不停钻研煮法技巧，甚至发展為袋装碗仔翅。仿翅加上木耳、冬菇、猪肉等等食材，再加入花胶丝的碗仔翅，味道像酒楼的鱼翅，曾被著名食家蔡澜形容為「好味过酒楼下价翅」。有人用来煮麵、煮通粉、做汤等等，变成多功能汤底，更有游客买来做手信。

         老板娘的外公经营酱油厂，生產沙爹酱、辣椒油等等，供应给酒楼使用。外公厂房的「下栏」食材，例如瑶柱等等，Miranda化腐朽為神奇，沿用外公的天然方法调味，没有添加防腐剂，再用自己的方法烹调处理。

         家中的爱犬，也是支持Miranda的力量。一年前，朋友送来虫草花，Miranda家中的爱犬，偷吃了未经清洗也不经煮熟的虫草花，很快因為肾衰竭去逝。这件事提醒老板娘，要确保食物经过严格清洗和处埋，每个过程一丝不苟。

      店名：花胶翅
      地址：北角书局街1号美轮大厦21号舖
      电话：2590 0968

      车品品

        餐牌上有几张可爱狗仔的照片，狗仔满月时，老板娘Florence在店内派红鸡蛋三日，与客人分享快乐，我们不时听到她的笑声：「因為全部都是自己钟意做的，碗仔翅、车仔麵是童年时代的小食，值得留低。」碗仔翅和车仔小食是Florence多年来的坚持，由开业时只有三款小食：生菜鱼肉、碗仔翅、粉仔，到现在鱼肚碗仔翅花胶汤法国鹅肝都有得吃。

        Florence视為手作仔的小食，工具不惜工本，三千多元的鈦刀，方便自己处理鲍参翅肚。中西烹调技巧融会贯通，例如碗仔翅发挥原有鲜味、法国鹅肝用中式烹调不肥腻，小食变成了豪华宴。

         经歷过无数艰难时期，Florence仍然坚持到底，愈繁复愈特别愈无人做的小食，她衝破自我限制，创造无限可能。例如包成一朵花的台式鲁肉饺，肉汁丰富带甜味，内馅的五花腩去掉油脂，吃得健康。辛苦劳碌，昼夜作工，Florence煲花胶汤慰劳自己，每逢星期二、三晚上，客人付数十元，也可分甘同味。再来一杯滑溜浓郁的番石榴布甸，或是用三温糖泡製的金黄色冬瓜茶，清甜滋润。

      碗仔翅的长阔高深

       「以前的人好恨食翅，但无真翅食，碗仔翅為自己带来希望和快乐。」Florence的碗仔翅愈来愈讲究，原隻原木花菇用人手撕蒂，再浸清水六小时，口感不好的冬菇边会去掉，再加黑木耳、鸡蛋、猪大髀肉、粉丝等等，沿用传统做法以生粉推薄欠，比起一些以马蹄粉埋欠的浆口、味精的过量，更显出老板娘的细心，夸张到每日卖五百碗。Florence新尝试的鱼肚碗仔翅，处理鱼肚过程繁复，需不断浸泡冲洗鱼油和沙粒，碗仔翅味鲜而鱼肚爽脆。
        老板娘Florence说：「我本身有正职，做这裡不為赚钱，只為兴趣。」十一年来為延续港式小食的精神，不断创造奇「食」。她与食物像谈恋爱，店内一大罐醃浸的薑、四十几年的「解放前陈皮」，爱它们一生一世。

        此外，名為「高佬」的中年女员工，十年来為Florence分担工作。忠心食客、忠心员工的支持还未够，时常开怀笑的Florence，最大的支持力量是——快乐正能量！

      店名：车品品
      地址：大角咀埃华街92号地下（星期一休息）
      电话：2180 9655

车品品鲁肉饺

        坤记肠粉
        条横街两旁泊满车，有间格格不入的小石屋，下雨天可以当作避雨亭。墙上贴满普通话班、写作班、补习班的告示和饮品广告，等候小食无无聊聊必定会看。纵然有风扇吹著，一年四季都会汗流峡背，吃著热煮的碗仔翅，感觉更热。

       碗仔翅在我居住或工作地区必定有，一般都是粉丝、木耳、蛋花、猪肉等，

       我会跨区来吃一碗，除了大围对我有不少回忆，老板娘陈太熬製的碗仔翅汤底，带点老火汤的味道，就像回家喝汤一样温馨。

       我发现客人之中，有大人买给孩子；有僱主买给外籍佣人；有情侣互相餵食，分享小食，分享快乐。

      碗仔翅的浓汤

       碗仔翅的汤底，陈太每天以猪肉、鸡肉熬製十多小时，每朝早七时便开卖，有时等候的时间较长，因為一大煲的碗仔翅卖完要再煲。除了肠粉是外来，粉果、鱼肉烧卖、辣椒酱等等都是自家製，吃得出烧卖的手打鱼肉鲜香，在最小的事上忠心，在大事上也忠心。

       老板娘陈太从大煲舀一碗碗仔翅，小心翼翼从狭小的厨房拿到客人枱面，没有急躁或烦厌，就像邻居与我们分享食物一样亲切。虽然每天工作十多小时，每星期忙足七天，陈太的支持力量来自丈夫，他们不用多言已经很有默契。

     店名：坤记肠粉

     地址：大围大围村积富街第八街8号地舖