香港美食推介：美味又独特的日本沾面专门店“风云丸”落户HK！

沾面（Tsukemen），指的是面条与热汤分开上枱，以面条蘸着热汤吃的一种日本面食。相传当时有厨房学徒把吃剩的冷面沾热汤当伙食，无意间发明了沾面食法。加上这种吃法方便劳工阶层：冷面沾上热汤又能降低汤的温度，避免吃面时烫嘴，也能快快吃完干活，加上面分量够多管饱，令沾面食法在当地大受欢迎，后来更将其美化升华，成为了充满日本特色的一道美食。

野菜豚角豚骨鱼介沾面，虽说以野菜为名，材料一样丰富。

虽然和拉面一样，配料上基本也是叉烧、笋、溏心蛋等等。其实沾面为了迎合其独特食法，在细微处花了不少心思：面条较粗身，易挂汁。煮面后马上过冷河，令面条收缩，爽口弹牙；汤底亦较浓稠，容易令面条挂上汤汁。

面条上沾满汤汁，一口吃下所有精华。

不过纵使大方向一样，小细节也因应每一间店而有所不同的！这家在日本有六家分店的广岛沾面专门店风云丸，去年落户中国香港湾仔区轩尼诗道314至324号W Square地下B铺。一进店内，已能闻香──皆因沾面汤底用厚厚的石锅送上，石锅用花岗岩制造，密度高，烹调时以汤汁跟石锅同时加热，汤汁沸腾冒泡热力下挥发浓浓香气：日本运来的猪骨浓汤，配上来自长崎及濑户内海的沙丁鱼干磨制的沙丁鱼粉、沙丁鱼油、鱼介酱油等等的气味交织在一起，单是闻到也令人食指大动，用面条蘸着吃一口，鱼味浓郁，与别不同。

汤汁用上猪骨浓汤以及各种鱼粉鱼油，在石锅的高温下香味四溢。

嗅到这种浓郁鱼香，怎能忍得了不马上来一客沾面？别以为沾面中的浓稠鱼汤才是主角，其实面条也毫不逊色。面条每日在店内自家制造，以配合店内鱼汤的细节特色。面条粗身，过冷河后烟韧不腻，挂汤能力特强。之后再咬一口厚切叉烧，块头大，嚼头佳，肥瘦相宜，吃起来也不用吝啬，豪爽的大口吃，爽快！

面条每日店内自家制造，确保和汤汁搭配得当。

沾面店也不止面，石烧辛肉爆弹玉子豚角饭一样饱满美味。

烧汁羽根饺子充满日式饺子特色：蔬菜较多，吃起来非常清爽。

唐扬炸鸡皮脆肉嫩，好吃！

吃的时候也有讲究，沾面汤底浓郁、味道厚重，更容易令人觉腻，为了令人整个体验不觉闷，吃法变化丰富。先来的当然是浓郁香醇的原味，吃至中段觉得腻了，以餐厅附赠的鲜柠檬榨汁减咸味，蘸面而吃，味道清鲜。面条吃光，精华汤汁当然不能浪费，加入鱼介水后直接喝汤。最后可以再点一客香松饭，与汤拌匀成杂炊。什么？你说一客面已经吃饱，不能再吃下饭了？其实点单时可以挑选面份量，由200g到400g不等，为了尝遍各种滋味，不妨挑200g，再配一客香松饭吧！

吃腻了不妨加点柠檬汁，咸味稍减，口味变得清爽。

精华汤汁浪费实属可惜，加点鱼介水喝下吧！

怕直接喝汤的，可以点香松饭，与汤拌匀成杂炊，一样能尝到汤汁精华。

吃饱喝足，终于能静心下来看一看餐厅的环境，其实风云丸(丸即是船的意思) 2009年才在当地开业，当时全球经济不景，餐厅以风浪插画、船缆挂饰等等，型造船上风格，此举正合沾面寓意：吃喝过后，又能精神奕奕地乘风破浪，冲刺打拼！

风云丸位于中国香港湾仔轩尼诗道的W Square商场附近，显眼不难找。

吃饱喝足又能打拼，冲呀！