百乐潮州酒楼——重出江湖手工菜

    潮州菜为粤菜三大菜系之一，是坊间颇为受欢迎的菜种，以卤水、汤菜、酱碟配料为主要特色，菜式繁多，尤其擅长烹调海鲜，以选料讲究、精工细作著称，融合了燜、烧、炒、燉、焗、炸等烹调功夫，不但讲求原汁原味、取用新鲜食材、刀工精细、沾酱独特，其料理清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、油而不腻，并且注重色香味型，堪称中国五大料理之最。

    现今香港餐饮业五花八门，发展蓬勃，大部分餐厅为了迎合市场需求，往往都会选择推陈出新，加上无限的创意和创造力，为的就是设计出自己独树一格的菜式，随著年月逐渐消逝，许多传统菜式都渐渐地被人们淡忘，尤其为工序繁复的手工菜，更是首当其衝，身先士卒的被人们遗忘。

    百乐潮州一贯秉持著保持传统潮菜真味，纵然也会与其他食肆一样，不断创新，目的就是为了把自家研发的新菜式，从而把最好的都回馈给所有的食客。鉴於一份坚守传统风味的心，百乐潮州的师傅们一直都努力不倦，搜集潮州一道道最传统，就快被遗忘甚至失传的传统食谱，尽本分的把最原始的真味，再次重现於大家面前。

    百乐潮州新推出名为“重出江湖”的传统潮菜系列，就是特别为了渐渐失传的潮菜而特为命名，意思是把就快要失传的传统潮菜，再次呈现给一众食客们。

    这次百乐潮州推出的菜式，是“重出江湖”系列的潮式手工菜 - 【鲍鱼盒】和【玻璃肉】。乍听菜式名称就是平平无奇也不突出，但事实上，这两道菜却是工序繁复，渐渐消失在香港人圈子中的潮式手工菜。

    首先，先说说【鲍鱼盒】这道菜，食材包括有上等鲍鱼、虾胶、中芹粒(切成粒状的香芹)及鲍鱼汁等，做法是先把鲍鱼由中间部位片开一小片，再将这一小片鲍鱼片切成小粒状，混合虾胶、中芹粒等材料，然后酿入先前被切开的鲍鱼中间，蒸熟后倒入鲍鱼汁即完成。保持著鲜嫩弹牙的鲍鱼，再加上浓郁有咬口的虾胶，瞬间把普通鲍鱼的口感，增添多重层次，使整道菜的口感顿时丰富许多。

    而第二道菜【玻璃肉】单看名称，许多人都会认为是一道菜餚，事实上【玻璃肉】是一道传统潮式甜品，製作工序的繁复，比起【鲍鱼盒】更有过之而无不及。主要食材是肉质嫩滑的肥猪腩肉，而且必须是新鲜且呈白色，猪肉首先要放入雪柜雪冻，待雪硬后才取出切成超薄片，把切好的猪肉薄片，上下都铺满糖，猪肉夹在中间，醃足24小时。在醃好的猪肉薄片中间放入腰果、柑桔皮、芝麻、花生粒、炒香的葱油及砂糖等材料后，再把猪肉薄片紧紧的包著材料卷实，以鲜鸡蛋抹上整条卷好的猪肉片，最后以麵包糠铺卷外层，再以和暖的油温炸至金黄，油温必须控制得宜，否则则前功尽弃。【玻璃肉】入口层次分明，味道清香，口感复杂却又不失其美味，的确是一道超多工序又令人爱不释口的潮式甜品。

    地址：铜锣湾希慎道23-25号 Tel：2576-8886